Эти воздушные булочки с ароматным кремом станут прекрасным дополнением к чаю или кофе, а также отличным угощением для любого праздника. Их мягкое тесто, тающее во рту, в сочетании с нежным, сливочным кремом создает поистине незабываемый вкус. Приготовление может показаться долгим, но результат того стоит – вы получите выпечку, которая покорит сердца всех, кто ее попробует. Этот рецепт адаптирован для домашней кухни и не требует особых навыков, главное – следовать инструкциям и не бояться экспериментировать.
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко: 250 мл (теплое, около 35-40°C)
- Дрожжи сухие активные: 7 г (или 20 г свежих)
- Сахар: 70 г
- Яйца: 2 шт. (комнатной температуры)
- Сливочное масло: 70 г (растопленное и остывшее)
- Мука пшеничная: 500-550 г (просеянная)
- Соль: 0.5 ч.л.
- Ванильный сахар: 1 пакетик (10 г)
Для крема:
- Молоко: 500 мл
- Сахар: 100 г
- Яичные желтки: 3 шт.
- Кукурузный крахмал: 3 ст.л. (с горкой)
- Ванильный экстракт: 1 ч.л. (или ванильный сахар 1 пакетик)
- Сливочное масло: 50 г (комнатной температуры)
Для смазывания:
- Яйцо: 1 шт. (взбитое с 1 ст.л. молока)
Приготовление:
1. Приготовление опары (для теста):
В теплое молоко добавьте 1 ч.л. сахара и дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активировались. На поверхности должна появиться пышная «шапочка». Если этого не произошло, дрожжи, скорее всего, неактивны, и их нужно заменить.
2. Замес теста:
В большой миске соедините яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Взбейте венчиком до однородности. Влейте подошедшую опару и растопленное, остывшее сливочное масло. Перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто сначала лопаткой, а затем руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липким. Возможно, понадобится чуть больше или чуть меньше муки, ориентируйтесь на консистенцию. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте 10-15 минут до гладкости и эластичности.
3. Подъем теста:
Смажьте большую миску растительным маслом. Выложите тесто, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1.5 часа, или пока тесто не увеличится в объеме в 2-2.5 раза.
4. Приготовление крема:
В сотейнике смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал до однородности. Влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Поставьте сотейник на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения. Крем должен стать густым, как пудинг. Снимите крем с огня, добавьте ванильный экстракт (или ванильный сахар) и сливочное масло. Хорошо перемешайте до полного растворения масла и однородности крема. Переложите крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности крема (это предотвратит образование корочки). Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 1 час для полного охлаждения и стабилизации.
5. Формовка булочек:
Подошедшее тесто обомните и выложите на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на равные части (примерно по 60-70 г каждая). Из этого количества теста должно получиться 12-15 булочек. Каждую часть теста раскатайте в небольшой кружок. В центр кружка выложите 1-1.5 столовые ложки охлажденного крема. Аккуратно соберите края теста к центру, защипните их, формируя аккуратную булочку. Переверните ее швом вниз. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними небольшое расстояние.
6. Расстойка и выпечка:
Накройте противень с булочками чистым полотенцем и оставьте на расстойку на 30-40 минут в теплом месте. Булочки должны немного увеличиться в объеме. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте булочки взбитым яйцом с молоком. Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут, или до золотистого цвета. Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
7. Подача:
Готовые булочки достаньте из духовки и остудите на решетке. По желанию, можно посыпать сахарной пудрой перед подачей.
Наслаждайтесь этими восхитительными булочками с кремом! Они идеально подходят для завтрака, полдника или просто как сладкое угощение. Приятного аппетита!
Оставить комментарий